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咱们国家是猪肉的消耗大国,据相关数据显示,2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%,居全球第一;我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%,人均猪肉消费量约为世界人均水平的2倍。
中国人爱吃猪肉,是自老祖宗起就刻入骨子里的饮食习惯。不同部位的猪肉,肉质和口感特点各不相同。很多人虽然爱吃猪肉,却对此知之甚少。如果给猪身上“最嫩”的肉做个对比,将大家常吃的猪肉做个“最嫩”排行,大体如下:
第四名:五花肉五花肉位于猪腹部,因肥瘦肉层层相叠,就有了这个名字。以五花肉为主要食材的名菜非常多,如红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等等。虽说五花肉口感肥而不腻,但跟“嫩”属实不太沾边,所以只能将它排在第四名。
【推荐食谱:蒜苗炒五花肉】
1、五花肉洗净切薄片,蒜苗洗净切段,大蒜切末备用;
2、热锅加少许油,油热后倒入五花肉,小火煎至五花肉出油、两面略焦后,下蒜末,再加1勺豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜苗,大火快速翻炒至蒜苗断生,即可关火。
第三名:前腿肉猪腿肉也是人们常吃的猪肉之一,有前腿肉和后腿肉之分,跟“嫩”沾边的是猪的前腿肉。因为运动量大的原因,前腿肉的肉质更富有弹性,可以用来小炒,也可以做饺子馅,口感嫩而不柴。
【推荐食谱:平菇炒肉片】
1、前腿肉洗净切薄片,加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉,抓匀腌制30分钟;平菇冲洗干净,用手撕成条状;
2、热锅加油,下蒜末炒香,再倒入猪肉,炒至肉变色后,倒入平菇和青红辣椒,大火快速翻炒至平菇断生,往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐,炒匀即可出锅。
第二名:里脊肉里脊肉是位于猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,有大里脊肉和小里脊肉之分。大里脊肉和排骨相连,小里脊肉位于脊椎骨内侧,后者口感要更嫩一些。里脊肉基本属于纯瘦肉,肉质非常嫩,不适合烹制过长时间,不然口感容易柴。
【推荐食谱:尖椒炒里脊肉】
1、里脊肉洗净切丝,加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉,抓匀腌制30分钟;尖椒去掉两头,再切成丝状;
2、热锅加油,下蒜末炒香,再倒入里脊肉,大火炒至肉变色后,倒入青椒,继续翻炒至青椒变熟软后,往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、1勺水淀粉,炒匀即可出锅。
第一名:梅花肉提到猪身上“最嫩”的部位,第一名必须颁给梅花肉。梅花肉位于猪的上肩位置,大约只有20厘米长,一头猪身上仅有5、6斤的梅花肉,可以说是非常稀缺。去菜市场买梅花肉,很多时候还得碰运气。
梅花肉表面有很多肥肉丝交错,看起来很像梅花,非常美观。虽说梅花肉里面夹带着脂肪,但不像五花肉那么多,吃起来不会觉得肥,也不像里脊肉全是瘦肉,因此适合的做法更多,吃起来口感也更嫩。
【推荐食谱:香煎梅花肉】
1、梅花肉洗净,用厨房纸吸干表面水分,再切成薄片,用牙签扎一遍,然后加1勺料酒、1勺生抽、适量食盐、胡椒粉、孜然粉,抓匀腌制30分钟;
2、热锅加油,放入蒜瓣炒香,再放入梅花肉,小火煎至一面成焦黄色后,再翻过来煎另外一面,两面都煎好后,即可出锅,记得煎的时间不要太久,肉吃起来会更嫩。
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