猪身上最“精华”的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，懂行的却会常买

相对比去年猪肉的价格，今天猪肉价格还是比较亲民的。猪肉是我们日常经常食用的一种肉类，不仅价格实惠，而且最主要的猪肉纤维细软，对比牛羊肉，烹饪方式多样，而且营养也十分丰富。除了日常我们经常买新鲜猪肉之外，像有些罐头食品，也都是选择猪肉作为主料来加工。

而说到买猪肉，不知道大家是否知道，猪身上最“精华的”5块肉是哪些吗？或者你认为猪肉那块位置口感最好，营养最丰富？其实我们一般买猪肉都是直接到市场自己挑选中意的部位，但对于那些懂行的人来说，有的则会提前预订猪肉，但预订也是认准“最精华”的5块肉，不仅口感细腻，而且也都是抢手的好肉。

猪天梯，又称猪天堂，猪巧舌；各地叫法不同，但说的都是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉。因为这块肉取下来呈一格一格的，看起来就像梯子一样。所以好多人都叫这块肉叫猪天梯。猪天梯口感脆嫩，比猪肉朵要入口爽脆得多。尤其是涮火锅，用猪天梯最合适不过了。或者爆炒，都是非常美味的烹饪方式。

一般人其实很少知道这个部分的肉，同时因为数量稀少，所以物以稀为贵，所以在价格上自然也是比普通部位的猪肉，价格高出许多，有的甚至卖到四五十元一斤；猪天梯一般都是跟随猪舌头一块售卖，因为价格昂贵，一般很少有人单独购买；但如果单独购买的话，还真的要提前和肉贩子订购。

推荐菜品：爆炒猪天梯，猪天梯涮锅，凉拌猪天梯

提到护心肉，大家应该都不陌生。顾名思义，护心肉就是靠近猪心的一块肉，也叫做横膈肌，护心肉的主要作用是为了隔断胸腔跟腹腔的组织，让猪在走动的时候，心脏不会晃来晃去，起到保护心脏的作用，故得名护心肉。

推荐菜品：回锅护心肉，葱爆护心肉，尖椒爆炒护心肉，卤护心肉

梅花肉是位于猪的前胸，属于肩胛肉的一部分；从猪的背脊前部到肩胛骨的肉，基本上都算是梅花肉，一头猪上面最多也就是四五斤梅花肉；所以价格也比普通猪肉稍贵一些。梅花肉切的时候可以很明显地看到白色肉相互交错的恰是一朵朵梅花。所以得名梅花肉。

与其他部位的猪肉相对比，梅花肉以瘦肉为主，肥肉穿插于瘦肉；所以吃起来，肉质细嫩不油腻口感更香，尤其用梅花肉来烤肉，滋滋冒冒，单单想象一下就垂涎三尺。所以如果是涮火锅或者做烧烤，那遇到梅花肉一定不要错过。否则很容易就被别人提前预订走了。并且有些肉摊上也很少单独售卖梅花肉。

推荐菜品：梅花肉烤肉，香煎梅花肉，叉烧肉，酱烧梅花肉等等。不管怎么吃梅花肉，都是非常美味的。

一般说里脊肉，很少有人区别大里脊和小里脊；所以只是一字之差，但口感上却大不相同；大里脊是市面上最常见的里脊肉，和大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖；肉质细嫩，比较适合炒菜使用；

而和大里脊肉相对比，小里脊肉口感就更鲜嫩多汁一些了。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，也就是在大里脊更里面一点的位置；这个部位的肉不仅比较少，而且对比大里脊肉，更嫩，并且肉香味更浓更鲜嫩多汁；尤其是用来炖汤，小里脊格外鲜美。并且在价格上，小里脊也要比普通的里脊肉贵一些，所以遇到小里脊，大家也不妨可以买回去尝一尝。

推荐菜品：油炸小酥肉，糖醋里脊，京酱肉丝，水煮肉片，锅包肉都可以选择小里脊肉；对比大里脊肉，制作出来的菜品口感会更细嫩多汁。

弹子肉，又称拳头肉或元宝肉；位于后腿棒子骨前的一块球形；外面有一层薄膜，肉质细嫩，并且肉里面有些筋；口感可以和里脊肉相媲美，肉质细腻滑嫩，口感上佳。但因为弹子肉在后腿上面，所以除非是懂行人，很少有人了解专门挑弹子肉购买。

弹子肉对比后腿上其他肉来说，口感更细腻，并且因为后腿肉比较结实，虽然瘦肉多，但不容易煮熟。所以大部分后腿肉都是用来制作馅料的。而弹子肉，不管是熘、炒、烧，或者用来汆汤，都是非常美味的。所以如果有单独售卖弹子肉的，建议大家优选这块部位的肉。

推荐菜品：做肉馅，窜肉丸，葱爆肉片，有名的黑椒弹子肉等等，都可以选择弹子肉来制作。